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Le beurre clarifié est un ingrédient de cuisine très utile pour les cuissons à haute température. Il est obtenu en retirant la matière sèche (notamment la caséine) et le petit lait du beurre cru, pour en extraire les matières grasses pures. Ce procédé permet de faire passer son point de fumé de 120°C à 230°C. Voici comment faire du beurre clarifié en quelques étapes simples:
1. Prenez une casserole à fond épais et mettez-y le beurre à feu très doux ou au bain-marie sans le remuer.
2. Éliminez l'écume délicatement à l'aide d'une petite écumoire.
3. Laissez reposer le beurre fondu pendant quelques minutes pour que les sédiments se déposent au fond de la casserole.
4. Versez doucement le liquide jaune clair dans un récipient propre en évitant de verser les sédiments.
Répétez l'étape 4 jusqu'à ce que tout le liquide jaune clair soit versé dans le récipient.
Voici une liste de sites Web qui traitent également de la fabrication du beurre clarifié:
1. [Bloc-Notes Culinaire](https://www.bloc-notes-culinaire.com/2017/12/clarifier-du-beurre.html)
2. [Meilleur du Chef](https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/beurre-clarifie.html)
3. [Deavita.fr](https://deavita.fr/bien-etre/comment-faire-beurre-clarifie-recette-bienfaits/)
4. [Mordu - Radio-Canada.ca](https://ici.radio-canada.ca/mordu/techniques/1296/comment-faire-beurre-clarifie)
5. [Journal des Femmes Cuisiner](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/2808209-comment-faire-pour-clarifier-le-beurre/)
